たま木亭の理念
ひとつひとつのパンに思いを込め、
わざわざパンを買い求めに来て頂いているお客様に
そのパン自身が持っている魅力を最高の状態で伝えたい
 
期待して来店されるお客様に対して、
それ以上に感動してもらいたい
 
それを実現するためには私自身が生地を管理し、
焼き上がりまでの全ての行程にチェックを入れ、
フレッシュな状態で一日を通して作り続けること。
百貨店や商業施設への出店を断り、ネット通販もしないのは
そのスタンスが崩れてしまうからです。

素材について
不自然に加工された食品は後味が悪く、
パンに合わせたり練り込んだりすると、
どんなに手間暇かけた生地であっても台無しにしてしまいます。
 
たま木亭では国産、海外産(ヨーロッパ・カナダ)
いずれも良質な素材を選んで採用しています。
つねに作り手が素材に対しての意識を高く
持ち続けることが大切だと考えています。
 
一口食べてシンプルに美味しいと感じられる、
そんなパンを作りたい。
そんな想いから私が日清製粉さんと共に、
新たなパン用粉「スヴィンゴールド」開発しました。
たま木亭でもバゲットやチャバタなど
「スヴィンゴールド」を使ったパンを出しています。

オリジナリティー
食感は弾力を持たせるか、さくみを出すか、
口溶けは？鼻に抜ける香りは…？
そのパンのテーマを決め、製法、粉、イースト、ルヴァン種、
どれを採用するかを決めます。
 
たま木亭はオリジナリティーは追求しますが、
オリジナルではありません。
先人達が粉まみれでパン作りに励んできた努力の上に
現代のパン作りがあると思っています。
 
先人に敬意を払いつつ、さらに進化させていくことこそが
すばらしい道なのでは…と考えています。